ナポリタンの起源
第一次世界大戦に連合国側で参戦した日本が地中海に艦隊を派遣した際にイタリアに寄港してトマトベースのパスタに触れたというものや、日本海軍の食事などで大正時代には既に今のナポリタンと同じような料理が出されていたなどがあるが、横浜山下町にあるホテルニューグランド第2代総料理長・入江茂忠が最初に考案したとの記録が残っており、現在ではこれが最も有力な説である。
同ホテルは戦後まもなくGHQに接収され、マッカーサーが滞在していた部屋が現在でも残っているなど以後7年間米軍に接収された。当時の米軍ではスパゲティをトマトケチャップで和えた物が一般的な兵営食でレーション(缶詰の戦闘食)としても供給されており、同ホテル駐在の兵士たちも軽食や夜食として良く食べていた。接収解除後の同ホテル倉庫には、保存の利くスパゲティーの乾麺と瓶詰ケチャップが大量に残されており、当時の日本では珍しかった両者を組み合わせた料理をホテル再出発の看板にしようと料理長・入江が思い立ったのが、ナポリタン開発のキッカケである。
入江はケチャップだけでなくトマトピューレなどの調味料や具材を加え、本格的な料理に仕上げた。当時の日本人はアルデンテに馴染みが無く試食会では不評だったため、日本人の嗜好に合わせるべく7割方茹でたスパゲッティを冷蔵庫に一晩置いてうどんのような食感にする調理法を編み出し、かつてナポリでトマトソースのスパゲティーが屋台で人気だった故事とアメリカ風にケチャップを使う点に因んで、英語で「スパゲッティナポリタン」と命名しメニューに載せた。このスパゲッティナポリタンはその後大衆化したナポリタンとは違い、フランスのスパゲッティ・アラ・ナポリターナに近い料理であり、現在も同ホテルで提供されている。
昭和30年代に国産スパゲティーが開発されると販売促進のデモンストレーション用に調理が比較的簡単なナポリタンが選ばれ、更に学校給食のメニューに取り入れられるなどしたため知名度は急速にアップした。そして当時は庶民の手に入り難かったトマトピューレや高価であった肉を、ケチャップと安価な赤い色のウインナーで代用する調理法が確立され、現在の料理へ変化していった。あらかじめ茹置きした麺をフライパンで味付けながら炒め直しする調理法が簡便であることから、このナポリタンは給食の他に家庭や喫茶店、学食などの庶民的定番メニューとして親しまれ、全国的に定着していった。またレトルトの業務用ミートソースが開発されるまでは、調理スペースが手狭な列車の食堂車や軽食堂などでは、調理の簡便さからスパゲティーは主にナポリタンが提供されていた。
グルメブームやイタリア料理ブームが起こる前の日本では、スパゲッティと言えばミートソースかナポリタンであった。各種付け合わせにもケチャップ味のスパゲッティは定番である。現在では様々な本格的パスタが食べられるようになり、個人経営の喫茶店の減少とともにナポリタンを提供する飲食店は以前よりも減っているが、コンビニエンスストアの定番弁当やレトルト・冷凍食品として販売され続けているなど、現在も一定の人気と需要がある。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
ナポリタンってイタリアのナポリとは無関係なんだそうです。
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